アカハタで作る清蒸(チンジョン)は、高級中華料理です。
新鮮なアカハタが釣れたらぜひ作ってみてください。
レシピ
アカハタをさばいてうろこと内臓をとったら、キッチンペーパーでくるんだ上からサランラップを巻いて冷蔵庫へ。三日ほど寝かせます。
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三日後、水分が抜けて甘味が増したアカハタ
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身に塩をして10分後、しょうがと白ネギの青い部分を身にはさんで、紹興酒をかけます。
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鍋に紹興酒を入れます。
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ボウルをセットしてネギとしょうが、にんにくを上下に挟んだアカハタをしきつめます。
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今回は鬼カサゴも入れてます。蓋をして火にかけます。
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20分後、しっかり蒸されたアカハタとオニカサゴ。
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魚と紹興酒が混ざった出汁大さじ1に、しょうゆ1、オイスターソース1を入れてソースを作ります。
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ごま油かねぎ油、サラダ油などを煙が出るまで熱します。
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先ほど作ったソースと熱した油を、白髪ねぎをまぶした魚にかけます。
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アカハタのチンジョンの出来上がり。
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魚を丸ごと1匹使うもアラを使うもよし。
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魚の身をネギで包んだら、紹興酒の出汁をしっかり絡めて頂きます。
2秒後、中国四千年の歴史を感じます。おいCーっ