アカハタの清蒸（チンジョン）　レシピ

アカハタで作る清蒸（チンジョン）は、高級中華料理です。

新鮮なアカハタが釣れたらぜひ作ってみてください。

レシピ

アカハタをさばいてうろこと内臓をとったら、キッチンペーパーでくるんだ上からサランラップを巻いて冷蔵庫へ。三日ほど寝かせます。

三日後、水分が抜けて甘味が増したアカハタ

身に塩をして１０分後、しょうがと白ネギの青い部分を身にはさんで、紹興酒をかけます。

鍋に紹興酒を入れます。

ボウルをセットしてネギとしょうが、にんにくを上下に挟んだアカハタをしきつめます。

今回は鬼カサゴも入れてます。蓋をして火にかけます。

２０分後、しっかり蒸されたアカハタとオニカサゴ。

魚と紹興酒が混ざった出汁大さじ１に、しょうゆ１、オイスターソース１を入れてソースを作ります。

ごま油かねぎ油、サラダ油などを煙が出るまで熱します。

先ほど作ったソースと熱した油を、白髪ねぎをまぶした魚にかけます。

アカハタのチンジョンの出来上がり。

魚を丸ごと１匹使うもアラを使うもよし。

魚の身をネギで包んだら、紹興酒の出汁をしっかり絡めて頂きます。

２秒後、中国四千年の歴史を感じます。おいCーっ

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