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アカハタで作る清蒸（チンジョン）は、高級中華料理です。
新鮮なアカハタが釣れたらぜひ作ってみてください。
レシピ
アカハタをさばいてうろこと内臓をとったら、キッチンペーパーでくるんだ上からサランラップを巻いて冷蔵庫へ。三日ほど寝かせます。
三日後、水分が抜けて甘味が増したアカハタ
身に塩をして１０分後、しょうがと白ネギの青い部分を身にはさんで、紹興酒をかけます。
鍋に紹興酒を入れます。
ボウルをセットしてネギとしょうが、にんにくを上下に挟んだアカハタをしきつめます。
今回は鬼カサゴも入れてます。蓋をして火にかけます。
２０分後、しっかり蒸されたアカハタとオニカサゴ。
魚と紹興酒が混ざった出汁大さじ１に、しょうゆ１、オイスターソース１を入れてソースを作ります。
ごま油かねぎ油、サラダ油などを煙が出るまで熱します。
先ほど作ったソースと熱した油を、白髪ねぎをまぶした魚にかけます。
アカハタのチンジョンの出来上がり。
魚を丸ごと１匹使うもアラを使うもよし。
魚の身をネギで包んだら、紹興酒の出汁をしっかり絡めて頂きます。
２秒後、中国四千年の歴史を感じます。おいCーっ